Kärlek och bra råvaror gör den perfekta semlan

Insidan Artikeln publicerades
Den perfekta semlan ska vara stor, smakrik och med mycket fyllning och grädde, tycker Sandra Mårtensson på Kåseberga Café & Bistro.
Foto:Louise Lind
Den perfekta semlan ska vara stor, smakrik och med mycket fyllning och grädde, tycker Sandra Mårtensson på Kåseberga Café & Bistro.

Det slår Sandra Mårtensson på Kåseberga Café & Bistro fast. Vi besökte deras semlebak en tidig morgon, och fick veta ett och annat om hemliga ingredienser och hur du lyckas med din hembakta fastlagsbulle.

Fastlagssöndagen och fettisdagen närmar sig. Kanske har du redan avnjutit en smarrig semla, eller också är du typen som håller på traditioner och vill spara njutningen.

På Kåseberga Café & Bistro har man bakat och levererat fastlagsbullar sedan mellandagarna.

– Vi bakar 60-100 fastlagsbullar per dag med start klockan två på natten, berättar ägaren sedan fyra år tillbaka, Sandra Mårtensson.

Kärlek och bra råvaror

Vetebullarna har precis lämnat ugnen när ÖM ansluter till semlebaket. Sandra delar de gyllenbruna skapelserna i två med van hand, så att lock såväl som underdelar ser jämna och snygga ut.

– Här gör vi allting för hand och har ingen maskin som spottar ut helt jämna bullar. Vi kallar det "på riktigt", med äkta smör och färska råvaror. Det är ett hantverk, och en utmaning att få det likadant varje gång.

Mycket kardemumma är hemligheten för en smakrik, karakteristisk bulle. Degen är densamma som den man använder till att baka caféets lokalt berömda kardemummasnurror.

Hemlig fyllning

Fyllningen sedan, är ett kapitel helt för sig. Det har krävts mycket tålamod och kärlek för att få fram den perfekta smaken och konsistensen.

– Fyllningen måste göra sin grej. Vi har provat, smakat och sen provat igen. Det blev ett hemligt specialrecept, men jag kan avslöja att vi har rostade mandlar i, och bittermandelolja. Mandeln tillsammans med kardemumman i bullen gör semlan knastrig och god.

Grädden som läggs ovanpå fyllningen är av fetthalt 36-40 %, inget annat duger.

– Och så ska det vara mycket fyllning och mycket grädde, semlan ska vara stor. Vissa pillar bort grädden, och jag med, men det är bättre att man får pilla bort än att det finns för lite, säger Sandra som gillar den klassiska semlan allra bäst.

Slutligen läggs locket varsamt på, och pudras med florsocker. Precis som det ska vara.

Semlorna som bakas varje natt på Kåseberga Café & Bistro finns att köpa på ICA Kvantum i Ystad.

Så lyckas du med semlan hemma! Sandra tipsar

- Välj råvarorna med omsorg. Dessa är grunden som leder fram till resultatet.

- Det får ta tid! Man lyckas kanske inte första gången, men tänk efter och prova igen.

- Hitta en bra vetedeg. Kanelbullsdeg kan funka.

- Experimentera med fyllningen! Det är det bästa sättet att hitta det perfekta receptet.

- Mandeln till fyllningen ska rostas och lätt karamelliseras för. Strö socker över mandeln i samband med rostningen.

- Om den färdiga semlan förvarats i kylskåp: låt den stå framme en stund i rumstemperatur innan du äter den, då kommer smakerna fram bättre.

Text och bild: Louise Lind